Croquant.
C’est le premier son que vous entendez, un crépitement satisfaisant d’une couche de kataifi doré et grillé. Puis, la douceur d’un riche ganache au chocolat fond sur votre langue, laissant place à un cheesecake frais, velouté et acidulé. Juste au moment où vous savourez cette bouchée parfaite, un murmure noisetté, légèrement sucré de crème de pistache et de tahini salé se fait sentir.
C’est complexe, luxueux et totalement addictif.
Ceci, mes amis, est le dessert qui domine les fils des réseaux sociaux. Vous avez vu la Dubai Chocolate Bar virale, n'est-ce pas ? Cette sensation incroyablement croquante, noisettée et recouverte de chocolat qui fait rêver tout le monde. Mais que diriez-vous de prendre cette même magie virale et de la transformer en un barre de cheesecake?
Préparez-vous. Voici comment apporter cette magie croquante, noisettée et chocolatée dans votre propre cuisine.
De la vidéo virale à votre cuisine
D'abord, parlons de la tendance originale. La "Dubai Chocolate Bar" (célèbre chez Fix Dessert Chocolatier de Dubaï) est devenue un phénomène mondial pour une raison : ce n'était pas juste du chocolat ; c'était une expérience.
La signature était une garniture épaisse, croquante et beurrée de kataifi (pâte filo finement effilochée) mélangée à un crème de pistache et une touche de tahini, tous enrobés de chocolat au lait de haute qualité. TikTok et Instagram ont explosé avec des vidéos de ce croquant, et les gourmets du monde entier se sont précipités pour le recréer.
Cette recette est la fusion parfaite. Elle prend les saveurs sophistiquées, noix et croustillantes d'un dessert du Moyen-Orient et les marie avec l'indulgence classique, crémeuse et riche d'un cheesecake cuit à l'occidentale.
Qu'est-ce qui rend ces barres si spéciales ?
Ce n'est pas juste un gadget ; c'est un chef-d'œuvre de texture et de saveur qui fonctionne vraiment. Le génie réside dans les trois couches distinctes.
La croûte kataifi-pistache
Oubliez votre base standard de biscuits Graham. Cette recette vous fait créer une couche croustillante et noix en faisant griller patiemment de la pâte kataifi effilochée dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et dorée. Cette gourmandise croustillante est ensuite mélangée à une riche crème de pistache et du tahini. Les deux tiers de ce mélange magique sont pressés dans le moule pour former la base.
La garniture veloutée au cheesecake
Au-dessus de cette croûte croustillante se trouve le cœur du dessert : un cheesecake dense et velouté. Ce n'est pas une garniture légère, mousseuse et sans cuisson. C'est un véritable cheesecake cuit à la perfection fait avec fromage à la crème entier en bloc, sucre et crème aigre pour une légère acidité qui tranche la richesse. Il atteint cette densité parfaite et luxueuse qui définit un cheesecake haut de gamme.
Le nappage croustillant et chocolaté
Voici où tout se rejoint. Le dessert est couronné par le tiers restant de ce mélange croustillant de kataifi et pistache, qui est ensuite scellé sous une couverture décadente de ganache au chocolat soyeuse et mi-sucrée.
C'est le contraste qui le rend inoubliable :
- CROUSTILLANT du kataifi (dans la croûte et le nappage)
- CRÈME de la garniture veloutée au cheesecake
- ONCTUEUX du riche ganache au chocolat
Comme le souligne la recette, vous allez adorer cela car le kataifi reste remarquablement croustillant, même après plusieurs jours au réfrigérateur. C’est un profil de saveur exotique mais familier qui semble tout neuf, et malgré son apparence sophistiquée et multi-couches, les étapes sont étonnamment simples.
Votre voyage vers le cheesecake ultime
Considérez cela comme une histoire culinaire en trois parties. Ne soyez pas intimidé ; suivez simplement le parcours.
Partie 1 : Construire le Croquant
Votre première mission est de créer ce mélange signature kataifi-pistache. Cela commence par faire fondre le beurre dans une poêle et griller patiemment le kataifi râpé. Il est conseillé de remuer constamment pendant environ 10 à 15 minutes. Vous recherchez un brun doré profond et uniforme. Ne précipitez pas cette étape !
Une fois qu'il est parfumé et croustillant, vous le mélangerez avec la crème de pistache et le tahini. L'odeur seule est incroyable. Pressez les deux tiers de ce mélange dans votre moule 8x8 tapissé de papier sulfurisé pour former la croûte.
Partie 2 : Maîtriser le Velours
Passons maintenant à la garniture du cheesecake. La règle d'or, comme tout boulanger expérimenté le sait ? Ingrédients à température ambiante. Ceci est non négociable pour un cheesecake lisse et sans fissures.
- Battez votre bloc fromage à la crème avec le sucre, la crème aigre, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez délicatement vos œufs à température ambiante, un à la fois.
- Astuce du Chef : Mélangez juste jusqu'à ce que le jaune d'œuf soit incorporé. Un mélange excessif après l'ajout des œufs incorpore trop d'air, ce qui est la cause numéro un des fissures dans le cheesecake.
Versez cette garniture délicieuse sur votre croûte préparée.
Partie 3 : La cuisson et le repos (patient)
Les barres cuisent à 325°F (160°C) pendant environ 35–40 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsque les bords sont légèrement gonflés, vous pouvez voir quelques petites fissures, et le centre il doit encore légèrement trembler. Ne le faites pas cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme !
Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis vient la partie la plus difficile : la patience. Il doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu'il prenne complètement.
Une fois refroidi, étalez le reste de ce mélange kataifi-pistache délicieux sur le dessus. Versez votre ganache simple (faite de crème entière et de chocolat mi-amer), lissez-la, et—vous l'avez deviné—remettez au frais au moins 30 minutes pour que le chocolat prenne.
Pour servir, utilisez un grand couteau bien aiguisé. Trempez-le dans de l'eau chaude, essuyez-le, et faites une coupe nette. Nettoyez le couteau entre chaque chaque coupe pour ces tranches parfaites dignes d'Instagram.
Conseils de pro pour des barres de cheesecake parfaites à Dubaï
Voici quelques conseils essentiels dans sa recette pour garantir le succès dès votre première tentative.
- Utilisez une balance de cuisine : Pour la cuisson, la précision est primordiale. Une balance garantit que vous avez les bonnes proportions d'ingrédients.
- Fromage à la crème en BLOC entier uniquement : N'utilisez en aucun cas le fromage à la crème doux et tartinable en pot. Il contient trop d'eau et de liants, et votre cheesecake ne prendra pas correctement.
- La température ambiante est INDISPENSABLE : Je le répète. Fromage à la crème froid = grumeaux. Œufs froids = fissures. Sortez tout sur le comptoir au moins une heure avant de commencer.
- Ne pas trop cuire : Un léger tremblement au centre est parfait. Le cheesecake continuera de cuire et de se raffermir en refroidissant.
- Inquiet des fissures ? Ne vous inquiétez pas ! C'est la beauté même de cette recette. Même si votre cheesecake se fissure (ce qui peut arriver à cause d'un mélange excessif ou d'un choc thermique), le glaçage kataifi-ganache couvre toutes les imperfections. C'est un plan de secours intégré !
- Conservation : Ces barres se conservent parfaitement, couvertes au réfrigérateur, pendant 5 à 7 jours. Le kataifi reste étonnamment croustillant.
Votre invitation à cuisiner la tendance
Prêt à apporter la magie du dessert le plus célèbre de Dubaï chez vous ? C'est votre signe.
Ne vous contentez pas de regarder la tendance sur votre téléphone, cuisinez-la. Prenez cette première bouchée croustillante, crémeuse et chocolatée, fermez les yeux, et transportez-vous dans un bar à desserts de luxe.
Lorsque vous préparez ces barres incroyables, inspirées de cette merveilleuse recette, préparez-vous aux applaudissements. Votre cuisine va bientôt sentir le futur du dessert. Et lorsque vous la découpez, n'oubliez pas de prendre une photo de cette section parfaite, croustillante et crémeuse !
Résumé
Ce dessert est une interprétation créative de la viral "Dubai Chocolate Bar", transformant ses ingrédients emblématiques — kataifi croustillant, crème de pistache et tahini — en une barre de cheesecake luxueuse et multi-couches.
La magie de la recette réside dans son parfait contraste de textures, avec une croûte croustillante de kataifi-pistache, une garniture dense et veloutée de cheesecake cuit, et une couche supérieure plus croquante scellée sous une ganache au chocolat soyeuse.
Bien que cela semble complexe, la recette est simple. Les conseils clés pour réussir incluent l'utilisation d'ingrédients entiers à température ambiante, ne pas trop cuire, et bien refroidir ; de plus, le glaçage ganache couvre facilement les fissures potentielles, rendant la cuisson indulgente.
